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膠囊分子包埋協同噴霧干燥生產山西老陳醋粉方法

瀏覽次數:7532017/09/08  

膠囊分子包埋協同噴霧干燥生產山西老陳醋粉方法

一種微膠囊分子包埋協同噴霧干燥生產山西老陳醋粉方法,其特征在于:包括如下步驟:(1)、前配料將山西老陳醋、濃縮山楂汁、濃縮沙棘汁混合作為配料液;其中,山西老陳醋白利度為14~16°Brix,總酸為6~7g/100mL,質量百分比為配料液82.75~85.00%;濃縮山楂汁的白利度為70~75°Brix,總酸為5.0~6.0g/100mL,質量百分比為配料液的10.0~11.5%;濃縮沙棘汁白利度為60~65°Brix,總酸為10~12g/100mL,質量百分比為占配料液的5.00~5.75%;完全混合后將配料液的酸度為6.15~7.00g/100mL,此時配料液的白利度為22.5~25.3°Brix;(2)、預熱殺菌采用UHT瞬時滅菌法,殺菌條件為125℃,持續5~7s;(3)、后配料將經過步驟(2)處理的配料液與β?環狀糊精以及麥芽糊精充分均勻混合溶解,溶解過程中需要加熱至80~90℃,并持續快速攪拌至完全溶解,繼續緩慢攪拌冷卻至室溫;然后與復合香辛料粉、復合酵母提取物均勻混合;其中,β?環狀糊精的添加量為山西老陳醋添加量的28~30%;麥芽糊精的添加量為山西老陳醋添加量的25~27%;復合香辛料粉添加量為山西老陳醋粉添加量的0.01~0.02%;復合酵母提取物的添加量為山西老陳醋添加量的0.20~0.75%;(4)、標準化噴粉前的配料液白利度為36~37°Brix;(5)、噴霧干燥采用壓力噴霧使用并流立式干燥機;首先將經過濾器過濾的空氣,由鼓風機送入加熱器,加熱至150~160℃后,送入噴霧干燥塔,與此同時,溫度為65~75℃的醋液,經霧化器霧化成直徑為10~200μm醋滴液,在與熱空氣接觸的瞬間,微細的醋滴液干燥成粉末,沉降在干燥塔底部,并通過出粉裝置連續卸出;(6)、流化床冷卻篩分當水分降至5~8%時,由干燥塔卸出,進入流化床,空氣經冷卻處理后吹入,使醋粉溫度降至18℃,流化床可將細粉分離,送入噴霧干燥塔,與剛霧化的醋滴液接觸,形成較大的醋粉團粒;流化床冷卻篩分后,醋粉溫度18℃,水分含量2~3%。

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