奶粉離心噴霧干燥工藝
奶粉噴霧干燥工藝采用并流、高速離心式噴霧干燥法進行奶粉的噴霧干燥。
奶粉噴霧干燥的原理是將濃縮乳借用機械力量,即壓力或離心的方法,通過噴霧器將乳分散為霧狀的乳滴(直徑為10-15um),大大增加了其表面積,同時送入熱風的情況下霧滴和熱風接觸,濃乳中的水分便在0.01-0.04s的瞬間內(nèi)蒸發(fā)完畢,霧滴被干燥成球形顆粒落入干燥室的底部,水蒸氣被熱風帶走,從離心噴霧干燥室排風口排出,而且微粒表面的溫度為干燥介質(zhì)的濕球溫度(50~60℃),若連續(xù)出料,整個干燥過程僅需10~30s,故特別適用于熱敏性物料的干燥,蛋白質(zhì)的變性很少,乳清蛋白依然保持良好的溶解性,酶的活性也沒有喪失。具有較高的溶解度及沖調(diào)性,保持其原有的營養(yǎng)成分及色、香、味。
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